"Compota de Cajú"

Fiz hoje essa compota de Cajús com o desejo de fazer as amigas estrangeiras conhecer um pouco mais da minha "Bahia/Brasil." Esse doce eu cresci, assistindo a minha querida mamãe fazer em grandes quantidades, em panelões imensos, que cozinhava o dia inteiro até dá o ponto. Ela fazia para mandar para a capital, para as irmãs e comadres que esperavam ansiosas pelos doces de cajú, goiaba e de leite. Hoje eu tive um dia bem nostalgico ao lembrar do prazer com que ela preparava essas coisas tão gostosas e que eu tenho tão clara na minha memória. É vamos a receita, senão eu termino chorando.

 

 

 

 Comprei 25 cajús bem maduros, retirei as castanhas de todos e cortei o fundinho levemente, e tambem retirei o miolo onde fica presa a castanha, com uma faca bem afiada gire em torno do miolo e retire, ´bem fácil.  Depois fure bem os cajús com um garfo, espremendo um pouco o suco. Não esprema demais é só para retirar um pouco do suco a fim de dá entrada para calda saborizar cada cajú.
 

Essa imagem mostra direitinho como eu retirei o miolo, depois é só furar apertando do fundo para o miolo e também aproveitar o suco que sair fazendo um gostoso refresco com gelo e açúcar.

 

Ingredientes:

25 cajús bem maduros + 3 xícaras de água + 700 g. de açúcar cristal,  aquele comum + 12 cravos da Índia  ( E bastante paciência, pois leva 3 horas cozinhando até dá o ponto)


Numa panela que caibam uns 5 litros, voce poe o açúcar e a água e leva ao fogo por uns minutos prá virar uma calda rala. Quando estiver fervendo ponha os cajús e cozinhe em fogo médio por uma hora e depois ponha os cravos (sem as cabecinhas)  abaixe o fogo até a calda ficar corada e os cajús cozidos com um tom caramelo avermelhado, pois é a nódua do cajú que dá essa cor bonita. Tá pronto o seu doce passado as 3 horas.

Bbs: Eu pesei  os cajús e deu 2k. e 100 g. Só que depois de retirar as castanhas ficaram c/ 2 kg. mesmo.